Соус для риса. Рецепты

Рис с соусом — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить. Конечно, соус можно купить в магазине готовый, но стоит изучить несколько простых рецептов и приготовить самому.  Сегодня мы представляем вам простые идеи для рисовых соусов.

Самое важное правило, которое необходимо соблюдать в процессе приготовления любого соуса-правильный выбор пропорций. На полторы столовые ложки муки нужно взять около 1 стакана жидкости. Это может быть вода, овощной или куриный бульон, молоко и т. д. Пропорции могут быть изменены в зависимости от желаемой консистенции. Для более густого соуса нужно взять еще немного муки.

Чтобы избежать образования комков, сначала растворите муку в небольшом количестве воды или бульона. Вы можете использовать венчик, миксер или миксер, чтобы разбить комки. 

Если готовится сливочный соус, сливки нужно добавить в последнюю очередь и не варить, а просто довести до кипения. Затем вы должны немедленно снять кастрюлю с огня и дать настояться несколько минут; в качестве загустителя вместо муки можно использовать кукурузный крахмал;

Традиционный белый соус для риса

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка муки,
• 3/4 стакана куриного бульона,
• 1 желток,
• 2 столовые ложки 12% сливок или молока,
• щепотка соли, сахара,
• лимонный сок (около 1 ст. л.),
• немного мелко нарезанной петрушки,
• несколько капель Магги (по желанию)

Приготовление

1. Растопить сливочное масло, добавить муку и немного обжарить, все время помешивая.
2. Медленно добавляем бульон (небольшое количество) и все время энергично перемешиваем, чтобы растворить муку в жидкости. Когда мука растворится, мы добавляем остаток бульона, приправляем, добавляем сливки и яичный желток (энергично перемешиваем, чтобы он не сварился).
3. Все разогреваем и перемешиваем. Когда соус начнет густеть, добавляем петрушку и снимаем с огня (слишком густой соус можно разбавить бульоном). Подавать соус к рису с морковью и курицей.

Рис с кисло-сладким соусом

Ингредиенты

• приготовленный рис (2 порции),
• 1 перец,
• 1 маленькая морковь,
• 1 маленький лук,
• 2 зубчика чеснока,
• 4 консервированных ананасовых кольца,
• 1/2 стакана томатного пюре,
• сок 1/2 лимона,
• 3 столовые ложки жидкого меда,
• чайная ложка тертого имбиря,
• соль и перец,
• немного масла для жарки,
• ложка картофельной муки для заправки,
• вода

Приготовление

1. Лук нарезать перьями, морковь-небольшими полосками, а перец-небольшими кусочками.
2. В сковороде разогрейте масло и положите лук. Затем добавьте морковь и сладкий перец, влейте томатное пюре и около 1/2 стакана воды, затем накройте крышкой и тушите около 10 минут.
3. В это время нарежьте ананас, а чеснок продавите в чеснокодавке.
4. Добавьте в блюдо вместе с чайной ложкой имбиря, меда и лимонного сока. Размешайте все деревянной ложкой.
5. Если соус слишком жидкий, добавьте в него немного картофельной муки: смешайте её с небольшим количеством прохладной воды и с добавлением столовой ложки соуса, затем смешайте с общей массой.
6. Подавать с отварным рисом. В такой соус также можно добавить нарезанную кубиками, предварительно обжаренную на сковороде, курицу.

Рис с мясным соусом

Ингредиенты

• приготовленный рис (2 порции),
• 250 г свинины (например, лопатки),
• 1 луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 2 зерна душистого перца,
• 1 стакан воды,
• масло для жарки,
• перец молотый,
• майоран,
• ложка муки,
• соль и перец

Приготовление

1. Свинину нарезать кубиками, посыпать молотым перцем и солью. Дать постоять около часа.
2. Лук нарезать перьями и выложить на сковороду с разогретым маслом. Затем добавьте мясо и чеснок, отжатый в чеснокодавке. Быстро обжарьте все, пока лук не станет прозрачным, а мясо не подрумянится.
3. Затем налейте воду, добавьте лавровый лист, душистый перец и майоран. Накрыть крышкой и тушить около получаса.
4. По истечении этого времени добавьте соль, перец и приправьте соус мукой — размешайте её с прохладной водой и ложкой соуса, затем всё перемешайте.
5. Подавать мясной соус к рису с маринованным огурцом или картофельным пюре.

Рис с клубничным соусом

Ингредиенты

• приготовленный рис (2 порции),
• 250 г клубники,
• 5 столовых ложек сливок или простого йогурта,
• ложка сахара

Приготовление

1. Клубнику вымыть и очистить от цветоносов. Разомните ягоды вилкой (если вы хотите сохранить кусочки клубники) или смешайте в блендере (соус будет более однородным).
2. Затем добавьте сахар и сливки или густой йогурт.
3. Все хорошо перемешайте и таким приготовленным соусом полейте теплый рис.

Мексиканский соус для риса

Ингредиенты

• 700-800 г куриных голеней без кожи или куриного филе,
• 1 большая луковица,
• 1 красный перец,
• 1 банка красной фасоли,
• 1/2 банки кукурузы,
• несколько консервированных помидоров,
• ½ стакана воды,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 1 чайная ложка сахара,
• масло для обжаривания мяса,
• морская соль по вкусу,
• перец свежемолотый по вкусу,
• сладкий и острый перец по вкусу,
• несколько каплей соуса «Табаско»

Приготовление

1. Куриные бедра или филе промыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками, затем приправить солью и перцем.
2. Нарезанный кубиками лук остеклить в разогретом масле- (2-3 столовые ложки) в кастрюле, добавить нарезанную курицу и немного обжарить под крышкой,  добавить нарезанный соломкой перец.
3. Все обжарить до тех пор, пока перец слегка не размягчится, залить водой, добавить томатную пасту, сахар, консервированные помидоры и все специи.
4. Перемешать и добавить кукурузу и красную фасоль. Вскипятить, снять с огня.
5. Приправить соусом «Табаско» по вкусу. Перед подачей можно посыпать тертым желтым сыром.
6. Подавать к приготовленному рису.

Белый соус ( кисло-сладкий)

Ингредиенты

• 0,5 л овощного бульона,
• сахар и лимонный сок по вкусу,
• 2 столовые ложки муки,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 яичный желток,
• небольшая горсть изюма

Приготовление

1. Бульон: отварить овощи (морковь, петрушку, сельдерей) и добавить в бульон горсть изюма.
2. Морковь и сельдерей натереть на терке.  ( По желанию)
3. Муку, яичный желток и немного бульона смешать так, чтобы не было комочков, добавить к остальному бульону.
4. Затем добавить сливочное масло, сахар, лимонный сок. (По своему вкусу можно добавить сок целого лимона)

Грибной соус

Ингредиенты

• 1 луковица,
• 200 г шампиньонов,
• чайная ложка муки,
• столовая ложка сливочного масла,
• 1/2 стакана 12% сладких сливок,
• соль,
• перец,
• Магги,
• зеленая петрушка

Приготовление

1. Грибы очистить и разрезать на 4 части, если они маленькие; если большие, то на 8
2. Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.
3. Слегка (!) подрумяниваем грибы и тушим до испарения воды.
4. Сливки смешиваем с мукой и добавляем к шампиньонам, доводим до кипения и приправляем.
5. Сняв с огня, добавляем много рубленой петрушки.

Полезное видео