Содержание:
Вкусный, сочный, ароматный, один вид которого заставляет замереть от наслаждения, требует обязательных сто граммов охлажденной «Русской» и пучок зелени вприкуску, без слов рассказывающий, как стоит наслаждаться моментом… Он уместен практически на любом застолье (все зависит от уровня подачи и мастерства Шефа), на тематической вечеринке и пикнике, ведь без него и пикник — не пикник. Конечно же, это он, Его величество шашлык из свинины. Восторг у каждого может вызвать любое другое мясо, бесспорно, однако лучший шашлык получается только из свиньи! Не совсем уверены? Проверьте свои навыки в выборе всех компонентов для отменного шашлыка. Удивите себя и своих близких!
[ads1]
Содержание
Шашлык из свинины: начало начал, или выбор мангала и значимость дров
Самое свежее, ароматное и нежное мясо невозможно приготовить, если нет специального места и «правильных» дров. Бесспорно, можно сложить мангал из сподручных материалов (кусков арматуры, железобетона или кирпича), а качестве «пищи» для огня использовать те материалы, которые можно найти в лесу, к примеру, однако это — экстренный походный вариант: когда и мясо есть, и приготовить не на чем. Божественно вкусный шашлык из свинины требует уважения, следовательно, неспешности каждого из процессов подготовки с тем, что прочувствовать момент, насладиться им, наполнить его собственными положительными эмоциями, драйвом и позитивом. Поэтому разрабатываем оптимальную «план-схему» приготовления шашлыка из свинины с тем, чтобы очароваться и изумиться результатом.
[ads1]
Выбор мангала или металлический «друг» на года
Сказать о том, что выбор мангала — дело тонкое, значит использовать прямое значение этого слова. Мобильные и походные мангалы хороши только универсальностью и легкостью транспортировки. В остальном же они проигрывают своим стационарным «собратьям» или тем, которые изготовлены собственноручного из листа металла значительной толщины.
Судите сами: походный мангал состоит из нескольких составных частей, то есть на месте его необходимо собрать, что требует времени и определенных навыков. Это, в свою очередь, подразумевает уменьшение надежности конструкции в отличии от стационарного мангала. К тому же, такой вариант мангала подразумевает тонкие стальные стенки, а это — мгновенное перегорание дров, следовательно, пересушивание шашлыка и возможность подгорания снизу. Для походного варианта должен быть твердый и устойчивый грунт, а это в условиях похода-путешествия не всегда выполнимо.
На примере того, каков есть походный мангал можно сделать выводы, что стационарный мангал в вашем дворе должен быть:
- единой формы, то есть монолитный, без составных частей. Это позволит без хлопот переносить (перевозить) мангал по двору, не тратить время на сборку/разборку, обеспечит надежность, прочность и монументальность конструкции. И вы не будете волноваться о шампурах с нанизанным мясом;
- из качественного материала. Как вариант добротный, массивный, неразборный, отлично держащий тепло и непрогораемый, однако боящийся резких ударов — чугун. Заводской мангал, к тому же, станет фокусной точкой вашего двора в стиле кантри или прованс, к примеру. Эстетическую составляющую никто не отменял. Стальной вариант оптимален по характеристикам, качеству, стоимости. К тому же, будет служить годами в случае, если создан из листовой стали более, чем в 3 мм толщиной. Мангалы для турпоездок в 1-2 мм толщины не рассматриваем: они быстро прогорают, их стенки деформируются и нужно… приобретать новый;
определенного размера и высоты. «Низкорослые» мангалы стоят дешевле, чем их «высокие» (до 1,2 м) модели, однако вторые наиболее удобны для пикника, а котором требуется пожарить мясо для значительного количества гостей. Да и «накатить» под шашлычок во время его приготовления — святое дело, что подразумевает некую поверхность с закуской и огненной водой на удобном уровне. Длина мангала должна составлять 85-120 см, что связано с необходимостью не только положить шампуры для жарки, но и оставить свободное пространство в случае, если дрова прогорели и необходимо снова создать огонь или для того, чтобы вторая порция шашлыка была не охлажденной. Здесь рассматриваем и ширину мангала — в зависимости от длины шампуров. Оптимальный вариант — 30 см, остальные варианты — по вашему личному усмотрению. Еще один важный критерий выбора — глубина мангала. 10-15 см вас не спасет, а вот вариант в 25-30 см — самое то: такая глубина мангала позволит разжечь мощный костер, который впоследствии даст необходимое количество жара для приготовления достаточного количества шашлыка. Ничего лишнего, все оптимально и сбалансированного для того, чтобы найти ответ на вопрос как приготовить шашлык-объедение!
[ads1]
Дрова дровам рознь, или «Нет!» ветоши
Отличный рецепт шашлыка — это и «рецепт» грамотно подобранных дров. Именно они помогут обогатить вкус, насытить ароматом, придать свежую чарующую нотку отлично прожаренным кускам мяса. Поэтому сначала не о том, какими дрова должны быть, а о том, какими быть не должны.
Дрова для шашлыка — это Не:
- дрова деревьев, содержащих смолы. Сосна и ольха, ясень и тополь, кедр и ему подобные деревья категорически не подходят для шашлыка. Во время приготовления смолы настолько пропитают мясо, что вкушать его будет невозможно;
- старая ветошь, мягкие игрушки, лоскутки тряпья, газеты и журналы. Вы же не хотите впитать в готовящееся мясо отрицательные, совершенно неароматные запахи и вкусы;
- доски, вскрытые лаком, краской, смолой. От таких дров невозможно получить наслаждение, это как минимум, как максимум можно получить отравление.
Альтернативный, удобный и экономный вариант — древесный уголь (в мешках) или его брикетированный вариант. Легко купить в любом магазине и так же просто использовать. Но если вы не стремитесь к простоте, а желаете, чтобы шашлык из баранины или курицы, к примеру, очаровал ваших гостей, приготовьте его на виноградной лозе. Естественно, жителям «каменных джунглей» такую идею не осилить, а вот тому, кто живет в частном доме и имеет виноградники — вполне.
Именно виноградная лоза считается оптимальным материалом для приготовления шашлыка из мяса, птицы, рыбы или дичи. Она способна напоить мясо вкусом и ароматом виноградного сока, придать чуточку кислинки и сладости в один момент. К тому же, виноградная лоза дает прекрасный жар, что позволит приготовить не один кг мяса.
Нет лозы, но недавно проредили сад? Отлично! Ветки фруктовых деревьев не только отлично горят, экологически безопасны, но и способны усилить специи и травы в шашлыке, сделать утонченным привкус маринада, очаровать и заворожить. Проведите эксперимент: приготовьте пару шампуров на дровах липы, к примеру, а пару — на дровах фруктовых деревьев. Вы почувствуете разницу! И впредь будете знать, какие дрова заранее подготавливать для пикника, который неожиданно нагрянет!
[ads1]
Поросенок перед вами, или ТОП-5 правил выбора мяса для шашлыка
Курица, рыба, говядина или баранина — на любителя. Несомненно, из этого разнообразия можно приготовить отменный по вкусовым качествам шашлык, однако это — немного не то. Истинный шашлык, который можно по праву считать царским, это шашлык из свинины. Однако и здесь — свои критерии выбора мяса. Ведь только нежный, свежий, аппетитный кусок свиного мяса может превратиться в столь одуряющий шашлык. Тем более, что выбор мангала и дров уже сделан. Теперь вопрос стоит в мясе и в том, как замариновать шашлык, чтобы его можно было есть губами.
Хороший рецепт шашлыка из свинины — это грамотный выбор части свиной туши. В этом вопросе главное — ваши личностные предпочтения: кто-то желает пожирнее и по сочнее, кто-то — только постный кусок, кто-то — мясо на косточке или ребро. Гурман, живущий в вас, вам подскажет, какую часть свиной туши предпочесть. А как кусок мяса правильно выбрать — читайте ниже!
Независимо от того, выбрали вы для шашлыка ошеек, заднюю часть или окорок, корейку или ребра, внимание обратите на:
- Свежесть мяса. Многие заказывают знакомому мяснику только что «бегавшее» мясо, парное, и это неправильно. Такое мясо при прожарке станет жестким, твердым и не подарит наслаждения. И все потому, что мышцы убитой свиньи должны быть полностью расслаблены, только тогда вы насладитесь отменным вкусом, как бы прагматично это не звучало. Пусть свежезаколенный поросенок «отдохнет» несколько часов, и тогда вы получите безупречный шашлык. Также проверить свежесть мяса можно простым способом: отрежьте тонкий ломтик и разорвите его пальцами. Со свежим мясом не будет проблем, проблемы будут только с его замороженным вариантом. Не рассматривайте замороженное мясо даже как самую слабую альтернативу в случае, если другого мяса нет. Замороженное и оттаявшее мясо будет иметь рыхлую структуру, неравномерно прожарится, станет сухим и лишенным аромата. Вам этого не нужно;
- Цвет. Однородность оттенка на срезе, нежный розовый цвет и абсолютно глянцевая поверхность — вот правильные критерии выбора. Никаких темных вкраплений, бордо, красных или серых, сгустков крови, плевы быть не должно. Поэтому и компромиссов здесь быть не может;
- Консистенция и структура. Выбирая кусок мяса, надавите на него пальцем: качественное вернет свою прежнюю форму, а несвежее или замороженное так и останется «с вмятиной». Плотное, однородное, с легко просматривающимися волокнами мясо свиньи — то, что вам нужно;
- Аромат. Понюхайте свежее сырое мясо. Оно должно пахнуть парным молоком, свежестью и совсем чуть-чуть — кислинкой. Никаких посторонних запахов, резких или неестественных. Байки продавца не слушайте, сразу отказывайтесь;
- Вкус. Многие не решаются попробовать сырое мясо, боясь отравиться или заболеть. Но те, кто знает вкус настоящего свежего мяса, никогда его не перепутают с другим. Это — сочность, сладость и кислинка в один момент, нежность. И желание бежать домой и затапливать мангал! [ads1]
Маринад как важная часть шашлыка, или что считать стандартом
Куриный шашлык или рыбный, приготовленный на углях или шашлык в духовке не выйдет сочным, аппетитным и ароматным, если мясо не было замариновано или замариновано неправильно. Следовательно, маринад для шашлыка из свинины, птицы, рыбы, баранины или говядины — важная составляющая этапа приготовления. Обойти его нельзя, не принять во внимание — тоже.
При этом маринованный шашлык — это мясо, которое несколько часов «провело» в маринаде из лука и специй, уксуса, кипяченой воды и специй, томата, уксуса и пряных трав или… здесь может быть ваш вариант. Ведь кроме этого, основой маринада может служить кефир или простокваша, газированная вода и даже пиво, соевый соус. То есть для маринада важная составляющая — продукт с кислотой, который напоит мясо ароматом, сделает мягким и нежным, тающим во рту. Специи, соль и пряные травы — только дополнение к основе-маринаду.
Думая о том, как мариновать шашлык правильно, выбирая тот или иной рецепт — опробованный многолетними пикниками или инновационный, но соответствующий вашим гурманским пристарастиям, — обратите внимание на основные правила создания маринада. Только так вы сможете насладиться отменным на вкус куском мяса, жаренном на открытом огне.
Итак, свинина для шашлыка, любое другое мясо — это маринад:
- из единственного «кислого» продукта, специй, трав, соли. Не стоит сочетать, к примеру, кислый томат и газированную воду, уксус и соевый соус, кефир и томат или ему подобные варианты. Единственного кислого продукта будет достаточно, чтобы сделать мясо нежным, бархатным, сочным и аппетитным, а не жестким, лишенным сока (сухим), абсолютно безвкусным;
- в котором соль добавляется непосредственно перед приготовлением шашлыка. Не стоит забывать о том, что заблаговременно посоленное мясо будет сухим и плотным, невкусным потому, что соль выместит воду из волокон мяса. Не забывайте об этом правиле!;
- полный специй, трав. Это может быть душистый перец, чеснок, перец горошком, мускатный орех, гвоздика, мята, фиолетовый базилик, петрушка, укроп. На специи и травы ограничений нет, поэтому добавляйте их в том сочетании и том количестве, которое найдете приемлимым.
Добавляя в маринад травы, не забывайте о том, что слишком мелко нарубленные просто изжарятся на костре, при этом кусочки мяса будут не только неприглядными на вид, с черными вкраплениями и подгорелыми местами, но и не особо ароматными. Идеальный вариант для того, чтобы насытить шашлык из свинины особым вкусом, это крупная нарезка трав или использование кусочков веточек и листье целиком.
Еще один момент — лук. Лук кольцами по 5-7 мм толщиной и в большом количестве — особый гарнир, хрустящий, ароматный, безукоризненный! У вас есть возможность приготовить на огне тот шашлык, который был замаринованный вместе с мясом или подготовить отдельную порцию для жарки. Хотите чего-то необычного? Приготовьте в кастрюле или сковороде с толстым днем лук во фритере, предварительно обваленном в кляре. Такой вариант заворожит и окажется как нельзя кстати к бараньим ребрам, ошейку из свинины, жирной скумбрии или молодому цыпленку. [ads1]
Особый вариант, или рецепт, на который вы бы не обратили внимания
Секрет этого шашлыка — в отсутствии секретов. Всего то и нужно, что соединить в единое целое 2 этапа.
Для компании из 5-ти человек берем 3 кг свинного мяса. Обычно для пикника покупают мясо в пропорции 500 гр на 1 человека, но представьте, что на столе кроме овощей и зелени больше не будет ничего. Выбираем мясо свежее, но не парное. Особая «фишка» здесь — мясо из любой части свиной туши. В случае, если вы отдаете предпочтение только ошейку и не любите балык, попробуйте в этот раз приготовить именно его. Он вас поразит сочностью, аппетитностью, мягкостью и ароматом.
Маринад готовим просто: на 3 л кипяченой воды добавляем виноградный или яблочный уксус (это важно!) по вкусу. Добавляем черный перец и душистый, чеснок и перец чили, а также — нарезанный кольцами лук в количестве 2 кг. Кусочки конусообразной формы перемешиваем с луком и заливаем маринадом.
Этот маринад — та классика, которая никого не оставит равнодушным. После мясо можно готовить, нанизав на шампуры. Не забываем о соли! Внимание! Рядом, в мангале на дровах располагаем любую емкость (котелок/кастрюлю). Предварительно отцеженный лук из маринада бросаем в кастрюлю и томим все то время, пока жариться мясо. За 10-15 минут до окончания приготовления шашлыка, но при полной его готовности, отправляем кусочки мяса в емкость, перемешиваем, томим минут 20. Все! Божественное мясо готово и чарует! [ads2]
