Главная » Рецепты к меню » Горячее » Шашлык из свинины — волшебство. Все о нем — только здесь!

Шашлык из свинины — волшебство. Все о нем — только здесь!

Содержание:

Выбор мангала

О дровах

Выбор мяса

Маринад

Рецепт шашлыка

Вкусный, сочный, ароматный, один вид которого заставляет замереть от наслаждения, требует обязательных сто граммов охлажденной «Русской» и пучок зелени вприкуску, без слов рассказывающий, как стоит наслаждаться моментом… Он уместен практически на любом застолье (все зависит от уровня подачи и мастерства Шефа), на тематической вечеринке и пикнике, ведь без него и пикник — не пикник. Конечно же, это он, Его величество шашлык из свинины. Восторг у каждого может вызвать любое другое мясо, бесспорно, однако лучший шашлык получается только из свиньи! Не совсем уверены? Проверьте свои навыки в выборе всех компонентов для отменного шашлыка. Удивите себя и своих близких!shashlyik-iz-svininyi

Объявления связанные с запросом
Шашлык из свинины: начало начал, или выбор мангала и значимость дров

Самое свежее, ароматное и нежное мясо невозможно приготовить, если нет специального места и «правильных» дров. Бесспорно, можно сложить мангал из сподручных материалов (кусков арматуры, железобетона или кирпича), а качестве «пищи» для огня использовать те материалы, которые можно найти в лесу, к примеру, однако это — экстренный походный вариант: когда и мясо есть, и приготовить не на чем. Божественно вкусный шашлык из свинины требует уважения, следовательно, неспешности каждого из процессов подготовки с тем, что прочувствовать момент, насладиться им, наполнить его собственными положительными эмоциями, драйвом и позитивом. Поэтому разрабатываем оптимальную «план-схему» приготовления шашлыка из свинины с тем, чтобы очароваться и изумиться результатом.vyibor-mangala

Выбор мангала или металлический «друг» на года

Сказать о том, что выбор мангала — дело тонкое, значит использовать прямое значение этого слова. Мобильные и походные мангалы хороши только универсальностью и легкостью транспортировки. В остальном же они проигрывают своим стационарным «собратьям» или тем, которые изготовлены собственноручного из листа металла значительной толщины.

Судите сами: походный мангал состоит из нескольких составных частей, то есть на месте его необходимо собрать, что требует времени и определенных навыков. Это, в свою очередь, подразумевает уменьшение надежности конструкции в отличии от стационарного мангала. К тому же, такой вариант мангала подразумевает тонкие стальные стенки, а это — мгновенное перегорание дров, следовательно, пересушивание шашлыка и возможность подгорания снизу. Для походного варианта должен быть твердый и устойчивый грунт, а это в условиях похода-путешествия не всегда выполнимо.

На примере того, каков есть походный мангал можно сделать выводы, что стационарный мангал в вашем дворе должен быть:

  • единой формы, то есть монолитный, без составных частей. Это позволит без хлопот переносить (перевозить) мангал по двору, не тратить время на сборку/разборку, обеспечит надежность, прочность и монументальность конструкции. И вы не будете волноваться о шампурах с нанизанным мясом;
  • из качественного материала. Как вариант добротный, массивный, неразборный, отлично держащий тепло и непрогораемый, однако боящийся резких ударов — чугун. Заводской мангал, к тому же, станет фокусной точкой вашего двора в стиле кантри или прованс, к примеру. Эстетическую составляющую никто не отменял. Стальной вариант оптимален по характеристикам, качеству, стоимости. К тому же, будет служить годами в случае, если создан из листовой стали более, чем в 3 мм толщиной. Мангалы для турпоездок в 1-2 мм толщины не рассматриваем: они быстро прогорают, их стенки деформируются и нужно… приобретать новый;

определенного размера и высоты. «Низкорослые» мангалы стоят дешевле, чем их «высокие» (до 1,2 м) модели, однако вторые наиболее удобны для пикника, а котором требуется пожарить мясо для значительного количества гостей. Да и «накатить» под шашлычок во время его приготовления — святое дело, что подразумевает некую поверхность с закуской и огненной водой на удобном уровне. Длина мангала должна составлять 85-120 см, что связано с необходимостью не только положить шампуры для жарки, но и оставить свободное пространство в случае, если дрова прогорели и необходимо снова создать огонь или для того, чтобы вторая порция шашлыка была не охлажденной. Здесь рассматриваем и ширину мангала — в зависимости от длины шампуров. Оптимальный вариант — 30 см, остальные варианты — по вашему личному усмотрению. Еще один важный критерий выбора — глубина мангала. 10-15 см вас не спасет, а вот вариант в 25-30 см — самое то: такая глубина мангала позволит разжечь мощный костер, который впоследствии даст необходимое количество жара для приготовления достаточного количества шашлыка. Ничего лишнего, все оптимально и сбалансированного для того, чтобы найти ответ на вопрос как приготовить шашлык-объедение!

statsionarnyiy-mangal

Дрова дровам рознь, или «Нет!» ветоши

Отличный рецепт шашлыка — это и «рецепт» грамотно подобранных дров. Именно они помогут обогатить вкус, насытить ароматом, придать свежую чарующую нотку отлично прожаренным кускам мяса. Поэтому сначала не о том, какими дрова должны быть, а о том, какими быть не должны.

Дрова для шашлыка — это Не:

  • дрова деревьев, содержащих смолы. Сосна и ольха, ясень и тополь, кедр и ему подобные деревья категорически не подходят для шашлыка. Во время приготовления смолы настолько пропитают мясо, что вкушать его будет невозможно;
  • старая ветошь, мягкие игрушки, лоскутки тряпья, газеты и журналы. Вы же не хотите впитать в готовящееся мясо отрицательные, совершенно неароматные запахи и вкусы;
  • доски, вскрытые лаком, краской, смолой. От таких дров невозможно получить наслаждение, это как минимум, как максимум можно получить отравление.

drova-dlya-shashlyika

Реклама

Альтернативный, удобный и экономный вариант — древесный уголь (в мешках) или его брикетированный вариант. Легко купить в любом магазине и так же просто использовать. Но если вы не стремитесь к простоте, а желаете, чтобы шашлык из баранины или курицы, к примеру, очаровал ваших гостей, приготовьте его на виноградной лозе. Естественно, жителям «каменных джунглей» такую идею не осилить, а вот тому, кто живет в частном доме и имеет виноградники — вполне.

Именно виноградная лоза считается оптимальным материалом для приготовления шашлыка из мяса, птицы, рыбы или дичи. Она способна напоить мясо вкусом и ароматом виноградного сока, придать чуточку кислинки и сладости в один момент. К тому же, виноградная лоза дает прекрасный жар, что позволит приготовить не один кг мяса.

vetki-fruktovyih-derevev

Нет лозы, но недавно проредили сад? Отлично! Ветки фруктовых деревьев не только отлично горят, экологически безопасны, но и способны усилить специи и травы в шашлыке, сделать утонченным привкус маринада, очаровать и заворожить. Проведите эксперимент: приготовьте пару шампуров на дровах липы, к примеру, а пару — на дровах фруктовых деревьев. Вы почувствуете разницу! И впредь будете знать, какие дрова заранее подготавливать для пикника, который неожиданно нагрянет!

Поросенок перед вами, или ТОП-5 правил выбора мяса для шашлыка

Курица, рыба, говядина или баранина — на любителя. Несомненно, из этого разнообразия можно приготовить отменный по вкусовым качествам шашлык, однако это — немного не то. Истинный шашлык, который можно по праву считать царским, это шашлык из свинины. Однако и здесь — свои критерии выбора мяса. Ведь только нежный, свежий, аппетитный кусок свиного мяса может превратиться в столь одуряющий шашлык. Тем более, что выбор мангала и дров уже сделан. Теперь вопрос стоит в мясе и в том, как замариновать шашлык, чтобы его можно было есть губами.

Хороший рецепт шашлыка из свинины — это грамотный выбор части свиной туши. В этом вопросе главное — ваши личностные предпочтения: кто-то желает пожирнее и по сочнее, кто-то — только постный кусок, кто-то — мясо на косточке или ребро. Гурман, живущий в вас, вам подскажет, какую часть свиной туши предпочесть. А как кусок мяса правильно выбрать — читайте ниже!shashlyika-osheek

Независимо от того, выбрали вы для шашлыка ошеек, заднюю часть или окорок, корейку или ребра, внимание обратите на:

  1. Свежесть мяса. Многие заказывают знакомому мяснику только что «бегавшее» мясо, парное, и это неправильно. Такое мясо при прожарке станет жестким, твердым и не подарит наслаждения. И все потому, что мышцы убитой свиньи должны быть полностью расслаблены, только тогда вы насладитесь отменным вкусом, как бы прагматично это не звучало. Пусть свежезаколенный поросенок «отдохнет» несколько часов, и тогда вы получите безупречный шашлык. Также проверить свежесть мяса можно простым способом: отрежьте тонкий ломтик и разорвите его пальцами. Со свежим мясом не будет проблем, проблемы будут только с его замороженным вариантом. Не рассматривайте замороженное мясо даже как самую слабую альтернативу в случае, если другого мяса нет. Замороженное и оттаявшее мясо будет иметь рыхлую структуру, неравномерно прожарится, станет сухим и лишенным аромата. Вам этого не нужно;
  2. Цвет. Однородность оттенка на срезе, нежный розовый цвет и абсолютно глянцевая поверхность — вот правильные критерии выбора. Никаких темных вкраплений, бордо, красных или серых, сгустков крови, плевы быть не должно. Поэтому и компромиссов здесь быть не может;
  3. Консистенция и структура. Выбирая кусок мяса, надавите на него пальцем: качественное вернет свою прежнюю форму, а несвежее или замороженное так и останется «с вмятиной». Плотное, однородное, с легко просматривающимися волокнами мясо свиньи — то, что вам нужно;
  4. Аромат. Понюхайте свежее сырое мясо. Оно должно пахнуть парным молоком, свежестью и совсем чуть-чуть — кислинкой. Никаких посторонних запахов, резких или неестественных. Байки продавца не слушайте, сразу отказывайтесь;
  5. Вкус. Многие не решаются попробовать сырое мясо, боясь отравиться или заболеть. Но те, кто знает вкус настоящего свежего мяса, никогда его не перепутают с другим. Это — сочность, сладость и кислинка в один момент, нежность. И желание бежать домой и затапливать мангал!  

Маринад как важная часть шашлыка, или что считать стандартом

Куриный шашлык или рыбный, приготовленный на углях или шашлык в духовке не выйдет сочным, аппетитным и ароматным, если мясо не было замариновано или замариновано неправильно. Следовательно, маринад для шашлыка из свинины, птицы, рыбы, баранины или говядины — важная составляющая этапа приготовления. Обойти его нельзя, не принять во внимание — тоже.

При этом маринованный шашлык — это мясо, которое несколько часов «провело» в маринаде из лука и специй, уксуса, кипяченой воды и специй, томата, уксуса и пряных трав или… здесь может быть ваш вариант. Ведь кроме этого, основой маринада может служить кефир или простокваша, газированная вода и даже пиво, соевый соус. То есть для маринада важная составляющая — продукт с кислотой, который напоит мясо ароматом, сделает мягким и нежным, тающим во рту. Специи, соль и пряные травы — только дополнение к основе-маринаду.

Думая о том, как мариновать шашлык правильно, выбирая тот или иной рецепт — опробованный многолетними пикниками или инновационный, но соответствующий вашим гурманским пристарастиям, — обратите внимание на основные правила создания маринада. Только так вы сможете насладиться отменным на вкус куском мяса, жаренном на открытом огне.marinovat-shashlyik

Итак, свинина для шашлыка, любое другое мясо — это маринад:

  • из единственного «кислого» продукта, специй, трав, соли. Не стоит сочетать, к примеру, кислый томат и газированную воду, уксус и соевый соус, кефир и томат или ему подобные варианты. Единственного кислого продукта будет достаточно, чтобы сделать мясо нежным, бархатным, сочным и аппетитным, а не жестким, лишенным сока (сухим), абсолютно безвкусным;
  • в котором соль добавляется непосредственно перед приготовлением шашлыка. Не стоит забывать о том, что заблаговременно посоленное мясо будет сухим и плотным, невкусным потому, что соль выместит воду из волокон мяса. Не забывайте об этом правиле!;
  • полный специй, трав. Это может быть душистый перец, чеснок, перец горошком, мускатный орех, гвоздика, мята, фиолетовый базилик, петрушка, укроп. На специи и травы ограничений нет, поэтому добавляйте их в том сочетании и том количестве, которое найдете приемлимым.

Добавляя в маринад травы, не забывайте о том, что слишком мелко нарубленные просто изжарятся на костре, при этом кусочки мяса будут не только неприглядными на вид, с черными вкраплениями и подгорелыми местами, но и не особо ароматными. Идеальный вариант для того, чтобы насытить шашлык из свинины особым вкусом, это крупная нарезка трав или использование кусочков веточек и листье целиком.

Еще один момент — лук. Лук кольцами по 5-7 мм толщиной и в большом количестве — особый гарнир, хрустящий, ароматный, безукоризненный! У вас есть возможность приготовить на огне тот шашлык, который был замаринованный вместе с мясом или подготовить отдельную порцию для жарки. Хотите чего-то необычного? Приготовьте в кастрюле или сковороде с толстым днем лук во фритере, предварительно обваленном в кляре. Такой вариант заворожит и окажется как нельзя кстати к бараньим ребрам, ошейку из свинины, жирной скумбрии или молодому цыпленку.

Особый вариант, или рецепт, на который вы бы не обратили внимания

Секрет этого шашлыка — в отсутствии секретов. Всего то и нужно, что соединить в единое целое 2 этапа.

Для компании из 5-ти человек берем 3 кг свинного мяса. Обычно для пикника покупают мясо в пропорции 500 гр на 1 человека, но представьте, что на столе кроме овощей и зелени больше не будет ничего. Выбираем мясо свежее, но не парное. Особая «фишка» здесь — мясо из любой части свиной туши. В случае, если вы отдаете предпочтение только ошейку и не любите балык, попробуйте в этот раз приготовить именно его. Он вас поразит сочностью, аппетитностью, мягкостью и ароматом.

Маринад готовим просто: на 3 л кипяченой воды добавляем виноградный или яблочный уксус (это важно!) по вкусу. Добавляем черный перец и душистый, чеснок и перец чили, а также — нарезанный кольцами лук в количестве 2 кг. Кусочки конусообразной формы перемешиваем с луком и заливаем маринадом.

Этот маринад — та классика, которая никого не оставит равнодушным. После мясо можно готовить, нанизав на шампуры. Не забываем о соли! Внимание! Рядом, в мангале на дровах располагаем любую емкость (котелок/кастрюлю). Предварительно отцеженный лук из маринада бросаем в кастрюлю и томим все то время, пока жариться мясо. За 10-15 минут до окончания приготовления шашлыка, но при полной его готовности, отправляем кусочки мяса в емкость, перемешиваем, томим минут 20. Все! Божественное мясо готово и чарует!

 

 

 

 

 

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показан. Обязательные для заполнения поля помечены *

*